Wednesday, January 21, 2015

[薇琪 x SILVER CHEF 甜點教學]:馬卡籠MACAROON

久違的甜點教學 我來啦! 這天我又來SILVER CHEF上課了, 然後我也順便拍照發文 教你們做馬卡籠. 因為我知道你們一定會很喜歡! 在我EMAIL裡收到最多的就是叫我發甜點教學文, 雖然我每次都答應你們沒做到 可是現在 今年裡面, 我一定會遵守我答應過你們的! 除了甜點教學 這個之後我還會發答應你們的妝文喔! 一定會滴! 最近也常在IG分享我的化妝保養品的, 你們在那裡問的問題我都會回复你們 [ IG: vickybobo_] 好啦, 現在我要入正題嘍 記下這以下材料喔! 如果你們有問題要問或者有更好的食譜推薦我可以EMAIL我 vickybobo2009@hotmail.com ^^

繼上篇, 還沒看過的可以點入此篇: 
http://www.vickybobo.net/2014/11/silver-chef-chef.html


( A ) 蛋白 130gm  /  水 35ml

( B ) 幼糖 235gm

( C ) 杏仁粉 70gm

( D ) 巧克力 140gm

( E ) 杏仁粉 100gm  /  可可粉 10gm



將材料( E )混合均勻, 杏仁粉已經籂過 


材料( D ) 把巧克力給融化 備用


將材料( A ) 放入攪拌器內, 以快速的攪拌12-14分鐘至蛋白結實.


以快速的攪拌12-14分鐘


這個時候可以加入材料( B ) 慢慢地... 分四次加入 攪拌均勻


12-14分鐘, 攪拌至結實即可


將材料 ( C ) 分四次加入材料 ( D )攪拌均勻


結實的蛋白


從步驟 ( 2 ) 的蛋白取出1/4的份量, 加入步驟 ( 3 )的混合料
混合好後, 將所有混合料加入剩下的蛋白內


最後加入 ( E ) 慢慢攪拌均勻


將混合物倒入擠壓袋 然後再烘盤上擠壓成圓形
PS: 這些圓形的SIZE都是院長畫好的,
你們要買的話 去一般的烘盤材料店就可以找得到

擠好後, 放在一旁讓它休息1小時30分鐘


溫馨小提醒:
( 1 )擠好後可以把整個盤子敲敲一下, 讓表面更滑一些
( 2 ) 油紙要使用NON STICK BAKING PARCHMENT


表面上撒一些可可粉 (個人喜好)
1小時30分鐘後, 摸下去不粘手 就可以拿去烘


過後, 將烘盤放進烘爐. 以160c 烘8分鐘

然後, 將烘爐170c轉. 再烘至5-7分鐘


如何知道已經烘好?
撬起馬卡籠的時候, 不粘紙就OKAY了. 如果還濕的話 可以再烘1-2分鐘


馬卡籠 -內陷
( F ) 巧克力 200gm
( G ) DAILY CREAM 動物性[未打發] 100gm
可可粉 10gm  /  牛油 30gm


將材料( G ) 煮熱, 再加入材料 ( F ) 攪拌均勻
要確保巧克力完全溶解喲, 待涼了之後就可以裝入擠壓袋裡面 擠在馬卡籠裡面

怎麼樣!! 是不是很容易很容易上手呢~ 希望你們會喜歡我這篇文章! 下篇見 ^^




Silver Chef Creations Sdn Bhn 銀星廚藝專業烘培學院有限公司

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TEL: + (60) 3 4131 7228
FAX: + (60) 3 4144 2322
EMAIL: silver.chef@yahoo.com



3 comments:

✖cнєαиvεи✖ said...

内陷(G) 是可可粉或牛油还是两个都要加?

VICKYBOBO said...

要喔要喔 都要放 :)

✖cнєαиvεи✖ said...

好的 谢谢哦 :)

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